خواص شگفت انگيز بلغور که از آن بي اطلاعيم
تاریخ انتشار: ۵ مرداد ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۴۱۸۶۲۳۷
خبرگزاري آريا - بيشترين کاربردي که بلغور گندم در آشپزي ما ايراني‌ها دارد تهيه آش يا نهايتا سوپ است! البته در برخي شهرها از آن غذاهايي مثل دمي و کوفته هم درست مي‌کنند، اما باز هم بلغور و انواعش آن‌طور که بايد و شايد در رژيم غذايي‌مان جايگاه مناسبي ندارد!
به گزارش گروه فضاي مجازي خبرگزاري ميزان، در اين مطلب دکتر جاش اکس، متخصص درمان‌هاي طبيعي، براي‌تان مي‌گويد که بلغور گندم چه خوبي‌هايي دارد و چه مقدار از مواد معدني و ويتامين‌هاي مورد نياز روزانه‌تان را مي‌تواند تامين کند؛ ضمن اينکه در انتهاي اين مطلب 3 دستور پخت غذاهاي متفاوت بلغوري داريم که امتحان کردن‌شان خالي از لطف نيست!
يک دانه کامل
«بلغور گندم» يا «گندم شکسته» نوع کمتر شناخته شده‌اي از دانه کامل «گندم دوروم» است و در مقايسه با کربوهيدرات‌هايي که با گندم فرآوري شده يا غني شده درست شده‌اند، بلغور گندم منبع بهترين از ويتامين‌ها، مواد معدني، فيبر، آنتي‌اکسيدان‌ها و ريزمغذي‌هاست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بلغور چربي کمي دارد، مقدار زيادي مواد معدني مثل منگنز، منيزيم و آهن دارد، ضمن اينکه منبع خوبي از پروتئين‌هاي گياهي است. پيش از همه اينها، بلغور مقدار بسيار خوبي از فيبر مورد نياز در رژيم غذايي را تامين مي‌کند که براي سلامت قلب و گوارش‌تان لازم است؛ با مصرف يک پيمانه بلغور، بيش از 25 درصد نياز روزانه شما به فيبر تامين مي‌شود!
کدام بيماري‌ها را مهار مي کند؟
تحقيقات زيادي نشان داده که مصرف گندم کامل مي‌تواند مانع از بروز بيماري‌هايي چون سرطان، بيماري قلب، ناراحتي‌هاي دستگاه گوارش، ديابت و چاقي شود و بر اين باورند که بلغور گندم مي‌تواند بخشي از يک رژيم درمانگر باشد. دانه‌هاي کامل منبع خوبي از ريزمغذي‌هاي گياهي هستند که التهاب را کاهش داده و مانع از صدمات راديکال‌هاي آزاد مي‌شوند و شامل ترکيباتي از قبيل استروژن‌هاي گياهي مانند ليگنان‌ها، استانول‌هاي گياهي و استرول‌هاي گياهي است که در تنظيم و تعادل سازي هورمون‌هاي زنانه بسيار موثرند.
بلغور گندم همان‌طور که در آشپزي ايران، هند، ترکيه و آسياي ميانه قرن‌هاست مورد استفاده قرار مي‌گيرد، در غرب بيشتر به عنوان ماده اصلي «تبوله» شناخته مي‌شود.
خوبي‌هاي بلغور
محافظت از قلب: تحقيقات نشان داده افرادي که از دانه‌هاي کامل شامل بلغور گندم و سرشار از فيبر مصرف مي‌کنند، وزن ايده‌آل‌شان را بهتر حفظ مي‌کنند و از لحاظ قلبي-عروقي سالم‌ترند و حتي عمر طولاني‌تري دارند.
بهبود گوارش: بلغور حاوي مقدار مناسبي فيبر است که مي‌تواند بخشي از نياز روزانه بدن را تامين کند و به اين ترتيب در تنظيم حرکات روده‌اي و سم‌زدايي بدن موثر است. فيبر در طول مسير گوارش باد کرده و آب به خود جذب مي‌کند و به همراه خود، مواد دفعي و تکه‌هاي اضافه کلسترول را خارج مي‌کند.
دشمن ديابت: بلغور گندم شاخص گليسمي پاييني دارد به‌خصوص در مقايسه با کربوهيدرات‌هاي فرآوري شده يا حتي غني شده. چون بلغور حاوي مقدار زيادي فيبر است که روند گوارش کربوهيدرات و ترشح قند خون در رگ‌ها را کاهش مي‌دهد.
کاهش وزن: در مقايسه با کربوهيدرات‌هاي فرآوري شده، دانه‌هاي کاملي چون بلغور گندم حاوي فيبر سيرکننده بيشتر هستند، ضمن اينکه ويتامين و مواد معدني بيشتري دارند که مي‌تواند باعث کاهش وزن شود. در واقع فيبر در بدن جذب نمي‌شود و هيچ کربوهيدرات يا کالري به رژيم شما اضافه نمي‌کند، حتي اگر در غذاهاي کربوهيدرات‌دار وجود داشته باشد. از آنجا که نمي‌توانيم هضمش کنيم، طول دستگاه گوارش را جارو مي‌کشد و با جذب آب جاي زيادي را اشغال مي‌کند. همين است که با مصرف فيبر احساس سيري مي‌کنيد و نمي‌توانيد پرخوري کنيد.
سطح PH بدن را متعادل مي‌کند: بلغورها منابع فشرده‌اي از فيبر هستند که از گوارش در روده کوچک فرار مي‌کنند و در روده بزرگ تخمير شده، زنجيره‌هاي کوتاهي از اسيدهاي چرب مي‌سازند. اين زنجيره‌ها به تعادل سطح PH بدن کمک مي‌کنند و مانع از زيادي اسيدي شدن بدن به خاطر مصرف غذاهايي مثل قند، محصولات حيواني کم‌کيفيت و غلات فرآوري شده مي‌شوند.
خوب است و متفاوت!
تفاوت بلغور با بقيه آردهاي گندم اين است که بلغور فرآوري نشده و جنين (گياهک) و سبوسش همان بخش‌هايي که بسياري از مواد مغذي در يک دانه کامل ذخيره شده، جدا نمي‌شود. بلغور معمولا به صورت جوشانده شده به فروش مي‌رسد؛ يعني بخش کمي از سبوس آن جدا شده، اما به باور متخصصان و کارشناسان، همچنان يک دانه کامل محسوب مي‌شود.
اصولا بيشتر غذاهاي کربوهيدراتي که توليد و بسته‌بندي مي‌شوند، حاوي آرد گندم فرآوري شده هستند، که «بار گليسمي» بالايي دارند. اين نوع از آرد عاري از خواص تغذيه‌اي است و ماده اصلي انواع بيشتر نان، رشته و پاستا، غلات صبحانه، غذاي آماده، شيريني، کلوچه و کيک‌هاي آماده‌اي است که در فروشگاه‌ها به فروش مي‌رسند و منجر به اضافه‌وزن و چاقي مي‌شوند. معمولا، حدود 60 درصد دانه اصلي گندم بعد از فرآوري سالم باقي مي‌ماند، در حالي‌که 40 درصد آن شامل سبوس و گياهک ارزشمند آن جدا مي‌شود!
آرد گندم کربوهيدرات بالايي دارد اما فيبر و مواد مغذي‌اش ناچيز است. در واقع، معمولا بيش از نصف ويتامين‌ها مثل تيامين، نياسين، ويتامين E، فسفر، آهن و فولات در طول پروسه فرآوري از دست مي‌روند! با اينکه مقداري آنها تحت عنوان پروسه «غني‌سازي» دوباره به محصولات گندم برمي‌گردند اما آنها مواد مغذي مصنوعي هستند که نه مقدارشان و نه کيفيت‌شان با انواع طبيعي موجود در دانه‌هاي کامل برابري نمي‌کند.
شايد خيلي‌ها فکر کنند بلغور گندم و گندم شکسته يکي هستند، اما آنها کمي با هم متفاوتند؛ گندم شکسته، دانه خرد شده گندم است که جوشانده نشده اما هر دو دانه کامل محسوب مي‌شوند و ارزش غذايي، ميزان فيبر و ساير ترکيبات‌شان بسيار شبيه هم است.
چه کساني نبايد بلغور بخورند؟
زياده‌روي هيچ‌وقت خوب نيست و هميشه گفته‌اند حفظ تعادل در هر کاري بهترين است. مصرف بلغور هم از اين قاعده مستثني نيست؛ بلغور گندم به طور طبيعي حاوي ترکيبات اگزالات است که در مقايسه با ساير دانه‌ها کمي بيشتر است. مقدار متوسط اگزالات براي افراد سالم مضر نيست اما مي‌تواند ميزان کليسمي که بدن با ادرار دفع مي‌کند، افزايش دهد و شرايط بيماري‌هاي کليوي مثل سنگ کليه را پيچيده‌تر مي‌کند. تحقيقات پژوهشگران هم نشان داده که اگزالات بيشتر در پوسته خارجي دانه‌ها وجود دارد، به خصوص اگر فرآوري شده نباشند و دانه کامل باشند. بنابراين اگر از بيماري يا شرايط جسمي خاصي رنج مي‌بريد که با اگزالات بدتر مي‌شود، لازم نيست تمام غذاهاي سالم و خوب از انواع توت‌ها يا سبزي‌هاي برگ‌دار گرفته تا بلغور گندم را بي‌خيال شويد و همين‌که مصرف خود را محدود نگه داريد، کفايت مي‌کند.
همه خواص يک پيمانه بلغور ...
با پخت و مصرف يک پيمانه بلغور که فقط 151 کيلوکالري انرژي دارد، 8 گرم فيبر، 6 گرم پروتئين،
نيم گرم چربي، يک ميلي‌گرم منگنز (55 درصد)، 58 ميلي‌گرم منيزيم (15 درصد)، 7 ميلي‌گرم آهن (10درصد)، 8 ميلي‌گرم نياسين (9درصد) و 2/0 ميلي‌گرم ويتامين B6 (8درصد) نصيب بدن‌تان مي‌شود.
يکي از خوبي‌هاي بلغور اين است که مثل تمام خوراکي‌هاي حاوي گندم، گلوتن ندارد. گلوتن، پروتئيني که به طور طبيعي در تمام انواع محصولات گندم، چاودار و جو وجود دارد، مي‌تواند براي خيلي‌ها مشکلات گوارشي ايجاد کند به‌خصوص براي کساني که سيستم گوارش بيمار يا روده ضعيفي دارند.
اما بلغور که يک سر و گردن از غذاهاي کربوهيدراتي فرآوري شده و قندي بالاتر است و بهترين گزينه براي رژيم غذايي متعادل است، براي کساني که حساسيت‌هاي گوارشي و حساسيت به گلوتن دارند، مناسب نيست؛ اين افراد بايد در کل گندم و بلغور و ... را فراموش کرده و جايگزين‌هاي بدون گلوتن مثل دانه‌هاي کامل کينوآ، آمارانت (نوع خوراکي دانه تاج خروس)، باکويت (گندم سياه) يا برنج قهوه‌اي را مصرف کنند.
منبع: مجله سيب سبز
انتهاي پيام/
منبع: خبرگزاری آریا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۴۱۸۶۲۳۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
پوشش کامل فیبر نوری قم ظرف یک هفته آینده انجام می‌شود
به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا، جلسه بررسی آخرین وضعیت پروژه فیبر نوری منازل و کسب و کار‌ها در استان قم با حضور عیسی زارع پور وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات و امیر لاجوردی رییس سازمان تنظیم مقررات و ارتباطات رادیویی به صورت آنلاین از شهر قم و جمعی دیگر از معاونان و مدیران برگزار شد.
وزیر ارتباطات در این جلسه بعد از شنیدن گزارش میزان پیشرفت پروژه فیبر نوری منازل و کسب وکار‌ها در استان قم با اشاره به اهمیت این پروژه در استان قم، گفت: این شهر از نخستین فعالان در حوزه فناوری اطلاعات در کشور بوده است و با افتتاح پروژه فیبر نوری در قم امیدواریم این استان مانند گذشته پیشتاز اقتصاد دیجیتال و حوزه تولید محتوای دیجیتال شود.
وزیر ارتباطات در این جلسه خطاب به رئیس هیات مدیره شرکت شاتل (مجری فیبر نوری استان قم) تاکید کرد که با افزایش تجهیزات و دستگاه‌ها در این استان تا سفر رییس جمهوری، هر چه سریعتر کل استان قم را تحت پوشش این پروژه قرار دهند.
وی با اشاره به مصوبه‌ای قانونی که در بودجه امسال برای تسهیل در اجرای این پروژه آمده است، افزود: این مصوبه برای اجرای سریع این پروژه بسیار کارگشاست و اپراتور‌های فعال در پروژه فیبر نوری منازل و کسب وکار‌ها با استفاده از ظرفیت این مصوبه می‌توانند در سال جاری بخش بسیاری از این پروژه را به سرانجام برسانند.
بر اساس این گزارش، رئیس سازمان تنظیم مقررات و ارتباطات رادیویی که از شهر قم به صورت آنلاین در جلسه حضور داشت نیز گزارشی از آخرین وضعیت اجرای این پروژه ارائه کرد.
وی با اشاره به اینکه از ۷ شهر استان قم ۶ شهر به طور کامل تحت پوشش قرار گرفته است، افزود: اجرای پروژه بین شهری در این شهرها نیز تا چند روز آینده به پایان می‌رسد.
لاجوردی با اشاره به اینکه در شهر قم نیز نیاز به حدود ۳۰۰ کیلومتر حفاری داریم، تصریح کرد: تاکنون بیش از ۲۵۰ کیلومتر با شعاع ۱۰۰ متری منازل و کسب وکار‌ها انجام شده و با افزایش دستگاه‌ها و تیم‌های جدید باقی مانده نیز در چند روز آینده به اتمام می‌رسد.
انتهای پیام/
جزئیات جدید از دزدیده شدن دختر ۴ ساله کلالهای؛ کارگر ۳۵ ساله قصد فروش یسنا را داشت